Измельчаются только пухлые ядра, что дает больше натурального белка и лучшую прочность теста.

Бережное и тонкое измельчение уменьшает повреждение крахмала, сохраняет аромат и питательные вещества, а также способствует получению мягкой, но жевательной текстуры бублика.

Низкотемпературная предварительная ферментация в течение 12 часов.
5–8 минут замешивания на низкой скорости 12–15 минут замешивания на высокой скорости до получения однородной массы с ~90% развитием клейковины и тонким оконным стеклом.

30 ± 3°С, влажность 80 ± 10 %.
Усиливает активность дрожжей и молочнокислых бактерий, усиливает ароматические соединения, увеличивает гидратацию и обеспечивает мягкий, жевательный мякиш.

Около 90 минут, в результате чего образуется больше летучих соединений и органических кислот для более насыщенного аромата и более мягкой текстуры.

По 30 секунд с каждой стороны в солодовой воде температурой 90–100°C, чтобы получилась фирменная жевательная корочка бублика.

220°C для сильной реакции Майяра.
Гладкая поверхность, равномерный золотистый цвет, плотная, мелкая структура мякиша.

Мгновенная заморозка при температуре -40°C для предотвращения порчи и сохранения текстуры и питательных веществ.